مانند یک حرفه ای برشته کنید: کباب کردن داخل سالن، تابه های برقی گریل، و نکات خرید ODM

پس از چهار دقیقه یک ریبای یک اینچی را از زیر جوجه گوشتی با دمای 550 درجه فارنهایت بیرون بیاورید و پوسته ای تیره و تاول دار با مرکز صورتی به دست می آورید. آن را به مدت هفت دقیقه در آنجا بگذارید تا یک استیک خاکستری، یک کف فر چرب و یک آشپزخانه پر از مه به دست آورید. آب‌پز کردن سریع‌ترین روش گرمای خشک در آشپزخانه‌های خانگی است، و همچنین کمترین بخشش را دارد: فاصله بین کامل و خراب با افزایش سی و چند ثانیه اندازه‌گیری می‌شود و هر قانون پیرامون آن به یک واقعیت بازمی‌گردد، و آن این است که گرما از بالای غذا می‌آید نه از زیر آن.

پاسخ کوتاه اول: کباب کردن زمانی کار می کند که سه متغیر در یک ردیف قرار گیرند. غذا در فاصله مناسبی از عنصر قرار می گیرد، سطح پخت و پز جایی بالاتر از تقریباً 450 درجه فارنهایت باقی می ماند و چربی که خارج می شود، جایی به جز هوای اتاق دارد. از دست دادن هر یک از این سه، دود، بخار، یا یک نوار خاکستری بیش از حد پخته شده در زیر پوسته دریافت خواهید کرد. هر سه را بزنید و می توانید فیله های ماهی قزل آلا، ران مرغ، فلفل یا نان تست شده با پنیر را در کمتر از ده دقیقه بپزید و تقریباً هیچ چیزی بعد از آن بشویید.

ما برای امرار معاش وسایل آشپزی روی میز می سازیم. Victor Electric Appliance Technology Co., Ltd. (Ningbo Victor Electrical Technology Co., Ltd.) از سال 2019 در حال توسعه و تولید لوازم آشپزخانه با خط تابه گریل بدون دود داخلی، گریل بالابر دو طرفه، ظروف آشپزی آلیاژ منیزیم، و طیف وسیع تری شامل دستگاه های قهوه ساز و وافل ساز است. تقریباً 60٪ از آنچه از کف ما خارج می شود صادر می شود و متوسط ​​زمان تولید در یک سفارش تأیید شده حدود 45 روز طول می کشد. سؤالات داغی که از سوی خریداران و کاربران نهایی به ما می رسد تقریباً همیشه به همان سه متغیری که در بالا توضیح داده شد برمی گردد، به همین دلیل است که این مقاله آنها را به عنوان ساختار و نه به عنوان یک فکر بعدی در نظر می گیرد.

"آبگوشت" به چه معنی است و چرا کباب نمی شود

در آمریکای شمالی، بریل گرمای تابشی را توصیف می کند که از یک عنصر یا شعله در بالای غذا می آید. در بریتانیا، ایرلند، استرالیا و نیوزیلند، به فرآیند مشابه کباب کردن گفته می شود، به همین دلیل است که یک دستور غذای بریتانیایی که می گوید "گریل برای شش دقیقه" و یک دستور آمریکایی که می گوید "برای شش دقیقه کباب کنید" همان چیزی را درخواست می کنند. چیزی که آمریکایی‌ها به آن کباب می‌گویند، پختن روی رنده روی منبع حرارتی زیر غذا، در بیشتر بازارهای انگلیسی‌زبان دیگر به عنوان کباب یا کباب شناخته می‌شود. این برخورد واژگان باعث ایجاد اصطکاک واقعی در مستندات محصول می شود: یک برگه دستورالعمل منفرد که برای چندین بازار نوشته شده است باید شرایط آن را تعریف کند، در غیر این صورت خریداران در نهایت عملکرد اشتباه را آزمایش می کنند و نتایجی را مقایسه می کنند که در وهله اول هرگز قابل مقایسه نبودند.

از نظر مکانیکی، یک عنصر جوجه گوشتی دو کار را همزمان انجام می دهد. هوای داخل حفره را گرم می کند و انرژی را مستقیماً به سطح غذا می تاباند. هوا یک ناقل حرارت ضعیف است، به همین دلیل است که پخت در دمای 350 درجه فارنهایت بیست تا چهل دقیقه طول می کشد در حالی که پختن در دمای 550 درجه فارنهایت یک سطح را به سه رنگ قهوه ای می کند. بخش تابشی بیشتر کار را انجام می دهد و از آنجایی که انرژی تابشی در خطوط مستقیم از یک عنصر درخشان حرکت می کند، قسمت بالایی غذا به طور قابل توجهی سریعتر از قسمت پایین پخته می شود. این واقعیت واحد تقریباً هر قانون عملی پخت و پز را در گردش توضیح می دهد: غذا را برگردانید، آن را نازک نگه دارید، آن را بالا بیاورید یا روی قفسه پایین بیاورید، یا به روشی بروید که گرما را از هر دو جهت برساند.

جدول زیر آب‌پز را در کنار سایر روش‌های با حرارت بالا قرار می‌دهد که یک آشپز خانگی احتمالاً در یک شب هفته وزن می‌کند، همراه با مبادله‌ای که برای هر کدام به وجود می‌آید.

الگوی این مقایسه برای هر کسی که محصولی را مشخص می کند ارزش توجه دارد. کباب کردن تنها روش رایجی است که جهت گرما، به جای کمیت گرما، نتیجه را تعیین می کند. ماهیتابه ای که دمای 400 درجه فارنهایت را از پایین ارائه می کند و جوجه های گوشتی که دمای 400 درجه فارنهایت را در سطح غذا می رسانند، نتایج کاملاً متفاوتی روی یک استیک ایجاد می کنند، زیرا یکی از طریق تماس مستقیم و دیگری از طریق تشعشع و انعکاس کار می کند.

سه اهرمی که تصمیم می‌گیرند آیا جوجه‌های گوشتی کار می‌کند یا خیر

هنگامی که جهت گرما ثابت شد، سه متغیر تقریباً تمام کارهای باقی مانده را انجام می دهند. آنها با هم تعامل دارند، بنابراین تغییر یکی معمولاً به معنای تنظیم دیگری است، اما می توان آنها را به ترتیب قابل پیش بینی اداره کرد.

اهرم اول: فاصله بین عنصر و غذا

شدت تابش به سرعت با افزایش شکاف کاهش می یابد. در عمل، این بدان معنی است که یک استیک سه اینچ زیر یک عنصر 550 درجه فارنهایت در هر طرف در عرض 3 تا 4 دقیقه پوسته ایجاد می کند، در حالی که همان استیک قرار داده شده در 6 اینچ پایین به طور ناهموار قهوه ای می شود، رطوبت را برای مدت طولانی تری از دست می دهد و با سطح کم رنگ تر و سفت تر به پایان می رسد. اقلام نازک مانند میگو، سبزیجات برش داده شده یا یک تکه ماهی با پوست بهترین عملکرد را در دو تا سه اینچ دارند، زیرا آنها به حرارت سطح سریع نیاز دارند و مرکز آنها قبل از اینکه پوسته بسوزد پخته می شود. اقلام ضخیم تر، یک گوشت خوک دو اینچی یا یک ران مرغ با استخوان، بهتر می نشینند در 4 تا 5 اینچ تا فضای داخلی زمان داشته باشد تا بدون سیاه شدن رویه به درجه حرارت برسد.

اهرم دوم: دمای سطح و پیش گرم کردن

یک جوجه‌های گوشتی که روی درجه بالا تنظیم می‌شوند معمولاً در حدود 500-550 درجه فارنهایت قرار می‌گیرند، و درجه حرارت کم جوجه‌های گوشتی نزدیک‌تر به 450 درجه فارنهایت می‌رسد. این ارقام عنصر را توصیف می کنند، نه هوا، و نه غذا. از آنجایی که اکثر جوجه‌های گوشتی خانگی برای حفظ حالت خود چرخه‌ای روشن و خاموش می‌کنند، میانگین دمای هوا در حفره در حین جوجه‌سازی به طور معنی‌داری کمتر از عدد پیک روی صفحه است. به همین دلیل است که پیش گرم کردن برای پنج تا ده دقیقه مهم است: یک حفره سرد کل آشپز را به محدوده پخت می کشاند و سطح آن هرگز آنقدر داغ نمی شود که قبل از پختن بیش از حد داخلی، قهوه ای شود. یک آزمایش مفید این است که یک پیمانه آرد یا یک قطره روغن روی یک تابه فلزی که روی قفسه بالایی قرار دارد بپاشید. باید در چند ثانیه تیره شود نه چند دقیقه.

اهرم سه: زمان و دمای داخلی

زمان زیر یک جوجه گوشتی به تنهایی راهنمای ضعیفی است، زیرا به دو اهرم اول بستگی دارد. دمای داخلی نقطه بازرسی قابل اعتماد است. ماهی قزل آلا در دمای 125-135 درجه فارنهایت، یک اینچ ریبی در دمای 130-135 درجه فارنهایت برای ران های مرغ متوسط ​​کمیاب و بدون استخوان در دمای 175 درجه فارنهایت و سوسیس ها در دمای 160 درجه فارنهایت کشیده می شود. عادت عملی این است که دو دقیقه کامل زودتر از آنچه غریزه می‌گوید شروع به بررسی کنید، زیرا کباب کردن سریع تمام می‌شود و پس از تشکیل نوار خاکستری راهی برای برگرداندن آن وجود ندارد.

برگه تقلب زیر هر سه اهرم را در نقاط شروعی ترکیب می کند که می توانند برای یک اجاق یا دستگاه خاص تنظیم شوند.

توجه کنید که چگونه زمان ها بین دو تا دوازده دقیقه خوشه می شوند. کباب کردن روش آهسته ای نیست و کل پنجره پخت برای یک وعده اغلب کوتاهتر از قبل از گرم کردن است. هر وسیله‌ای که برای بازتولید این رفتار روی میز طراحی شده است، باید به سرعت به دمای کار برسد و آن را نگه دارد، که مشکل طراحی پشت تابه‌های گریل برقی است که بعداً در این مقاله مورد بحث قرار گرفت.

چرا کباب کردن داخل خانه آشپزخانه را پر از دود می کند؟

دود به ندرت توسط خود غذا ایجاد می شود. این ناشی از رسیدن چربی به نقطه دود خود بر روی سطحی است که به اندازه کافی داغ است تا آن را در آنجا نگه دارد و قطرات ریز چربی تولید شده بر روی یک عنصر 550 درجه فارنهایت فرود می آیند. چربی که در یک ظرف خنک می چکد و جامد می شود تقریباً هیچ دود قابل مشاهده ای تولید نمی کند، در حالی که همان حجم چربی که به عنصر درخشان برخورد می کند یک آئروسل تولید می کند که در عرض چند ثانیه در کل اتاق پخش می شود. نمودار زیر نقاط دود چربی‌هایی را که معمولاً در آشپزخانه استفاده می‌شود با دمای کاری که جوجه‌های گوشتی و صفحه کباب‌پز می‌توانند به آن برسند مقایسه می‌کند.

اعداد تا حد زیادی توضیح می دهند که چرا محصولات کباب داخلی به روشی که داشته اند تکامل یافته اند. کره و روغن زیتون فرابکر هر دو بسیار کمتر از دمایی که یک عنصر جوجه‌های گوشتی به آن می‌رسد تجزیه می‌شوند، بنابراین آشپزی که استیک را با هر کدام مسواک می‌زند و آن را زیر جوجه‌های گوشتی می‌کشد، بدون توجه به نحوه قرار گرفتن غذا، ظرف چند ثانیه دود ایجاد می‌کند. روغن‌های تصفیه‌شده با نقطه دود بالا رفتار بهتری دارند، اما عامل مهم‌تر این است که چربی به کجا ختم می‌شود: روی سطح داغ به دود کردن ادامه می‌دهد، در حالی که در سینی قطره‌ای به سادگی خنک می‌شود.

این منطق طراحی پشت تابه های برقی بدون دود داخلی در محدوده ما است. صفحه آجدار گرما را حمل می‌کند، شکاف‌های بین دنده‌ها اجازه می‌دهند رندرها از سطح پخت دور شوند، و یک سینی قابل جابجایی زیر آن‌ها را در دمایی پایین جمع‌آوری می‌کند که تولید آئروسل را متوقف می‌کند. یک کنترل دمای متغیر لایه دوم کنترل را اضافه می کند، زیرا آشپز می تواند بشقاب را در دمای 400 درجه فارنهایت برای بیکن یا سبزیجات تکه تکه شده نگه دارد به جای فشار دادن سطح به 500 درجه فارنهایت و تعقیب نقطه دود هر چربی موجود در منو.

تهویه هنوز اهمیت دارد، و هیچ وسیله‌ای که روی میز قرار دارد جایگزین هود با اندازه مناسب در یک محیط تجاری نمی‌شود. چیزی که یک تابه گریل داخلی با طراحی خوب تغییر می دهد، در وهله اول حجم دود تولید شده است، که اغلب تفاوت بین یک آشپزخانه آپارتمانی قابل استفاده و آشپزخانه ای است که هر بار که کسی برگر می پزد، زنگ هشدار به صدا در می آید.

جایگزین داخلی: تابه های گریل بدون دود برقی

تابه گریل برقی داخلی بخشی از تجربه پخت را بدون نیاز به اجاق گاز بازتولید می کند. المنت حرارتی به یک صفحه دنده ای متصل شده یا در زیر آن نصب می شود، بنابراین غذا از طریق تماس مستقیم روی برجستگی ها و از طریق گرمای منعکس شده در شکاف ها پخته می شود. یک سینی چکه در زیر رندرها را می گیرد و یک ترموستات قابل تنظیم به آشپز اجازه می دهد دمای سطح انتخابی را به جای پذیرش یک تنظیم ثابت نگه دارد. پیش گرم کردن معمولاً سه تا پنج دقیقه طول می‌کشد، که سریع‌تر از رسیدن به دمای پخت اکثر اجاق‌ها است، و پخت کامل در یک ظرف انجام می‌شود به‌جای اینکه روی یک سینی روی تابه ورقه‌ای قرار گیرد که بعداً نیاز به شستشو دارد.

تابه کباب پز برقی داخلی با فرمت بزرگ با گریل قابل جابجایی، مدلی است که برای یک خانواده یا یک آشپزخانه مشترک مناسب است، جایی که چهار قسمت مرغ، فلفل خرد شده و چند سیخ باید یکباره و بدون شلوغی پخته شوند. صفحه قابل جابجایی جزئیاتی است که تصمیم می‌گیرد دستگاه در سه‌شنبه‌شب استفاده شود یا در کمد بماند: تابه‌ای که باید در حالی که هنوز داغ است پاک شود و خشک شود، تابه‌ای است که مردم از آن اجتناب می‌کنند. وقتی بشقاب بلند می شود و به داخل سینک یا ماشین ظرفشویی می رود، تلاش بعد از شام تقریباً به یک دقیقه کاهش می یابد.

تابه کباب پز برقی داخلی کوچکتر با کنترل دما به کاربر متفاوتی خدمت می کند. این یک یا دو قسمت را می پوشاند، روی یک میز باریک یا یک میز بالکن کوچک قرار می گیرد، و ترموستات به آشپز کنترل خوبی روی سطح باریک می دهد، که برای ماهی، هالومی یا یک استیک ضخیم که یک بشقاب بزرگ گرما را در فضای خالی هدر می دهد مفید است. هر دو مدل یک اصل مشترک دارند: سطح کار را در یک نوار کنترل شده نگه دارید، به رندرها یک مسیر دور از غذا بدهید، و تمیز کردن چیزی را بسازید که زمان کمتری نسبت به پخت و پز نیاز دارد.

برای هر کسی که کباب کردن در اجاق را با یک دستگاه رومیزی جایگزین می کند، مبادله عملی ارزش آن را دارد که به صراحت بیان شود. جوجه‌های گوشتی به دمای سطح بالاتری می‌رسند و روی یک استیک ضخیم پوسته سخت‌تری تولید می‌کنند. یک تابه گریل روی میز در ازای قابلیت تنظیم، ردپای کوچکتر و دود بسیار کمتر، مقداری از حداکثر حرارت را از بین می برد. برای ماهی، سبزیجات، برش‌های نازک، ساندویچ‌ها و پخت و پز روزانه در شب، این تبادل معمولاً به نفع آشپز عمل می‌کند.

کوره های بالابر دو طرفه: تماس با گرما از هر دو جهت

بزرگترین ضعف ساختاری کباب کردن این است که فقط یک طرف را گرم می کند. گریل بالابر با افزودن دومین بشقاب گرم شده بالای غذا، این مشکل را حل می‌کند، بنابراین یک چرخه پخت، هر دو سطح را بدون چرخاندن قهوه‌ای می‌کند. فاصله بین دو بشقاب معمولاً قابل تنظیم است، به این معنی که همان دستگاه می‌تواند یک پنینی را فشار دهد، به آرامی روی یک همبرگر ضخیم قرار بگیرد، یا در یک پیکربندی صاف باز بنشیند و مانند یک توری روی میز معمولی رفتار کند.

گریل بالابر دو طرفه با صفحه بالایی قابل تنظیم این گریل بالابر دو طرفه هر دو طرف را به یکباره گرم می کند، با غذاهای غلیظ تر تنظیم می شود و برای پنکیک، تخم مرغ یا سبزیجات باز می شود. دماهای بالا و پایین به طور مستقل کنترل می شوند. مشاهده محصول →

این تنظیم ارتفاع از آنچه در ابتدا به نظر می رسد مفیدتر است. یک گریل تماسی با ارتفاع ثابت هر چیزی را که ضخیم‌تر از شکافی است که در اطراف آن ساخته شده است خرد می‌کند، به همین دلیل است که بسیاری از آنها بلااستفاده می‌مانند. بشقاب بالابر غذا با ضخامت های مختلف را در خود جای می دهد، سطح بالایی را بدون فشرده کردن آن در تماس نگه می دارد، و به آشپز اجازه می دهد تا زمانی که می خواهد منطقه پخت وسیع تری برای پنکیک، تخم مرغ یا یک دسته از سبزیجات برش خورده داشته باشد، دستگاه را صاف باز کند. برای خریدارانی که برای خط تولید برنامه ریزی می کنند، این ویژگی نیز است که یک پرس ساندویچ تک منظوره را از یک دستگاه پخت و پز عمومی که می تواند قیمت بالاتری داشته باشد، جدا می کند.

گریل بالابر که همراه با یک تابه گریل بدون دود داخلی استفاده می‌شود، بیشتر کارهایی که جوجه‌های گوشتی خانگی انجام می‌دهند را پوشش می‌دهد، منهای اوج گرمای تابشی و دود. یکی از آنها پخت و پز مسطح و باز را با مسیر قطره ای انجام می دهد. دیگری پخت و پز تماس دو طرفه را با شکاف قابل تنظیم انجام می دهد. بین آن‌ها، یک آشپزخانه کوچک می‌تواند پوسته‌ای به سبک برشته شده روی استیک، یک ساندویچ کبابی و یک سینی فلفل ذغالی بدون اینکه فر را روشن کنید تولید کند.

ظروف آشپزی آلیاژی منیزیم تحت حرارت سطح گوشت

مواد ظروف آشپزی تعیین می‌کنند که حرارت با چه سرعتی در یک بشقاب پخش می‌شود و وقتی کسی مجبور به بلند کردن آن می‌شود چقدر وزن صفحه دارد. آلیاژ منیزیم در موقعیت جالبی بین آلومینیوم و فولاد در هر دو اندازه قرار دارد. هدایت حرارتی آن در حدود 156 W/m·K، کمتر از آلومینیوم با تقریباً 205 W/m·K است، اما بسیار بالاتر از فولاد کربنی در حدود 43 W/m·K و فولاد ضد زنگ در حدود 16 W/m·K است. چگالی آن در حدود 1.74 گرم در سانتی متر مکعب است، در مقابل 2.70 گرم در سانتی متر مکعب برای آلومینیوم و 7.85 گرم در سانتی متر مکعب برای فولاد.

توصیف عواقب عملی آن آسان است. یک ماهیتابه گریل آلیاژی منیزیم 30 سانتی متری به طور قابل توجهی کمتر از همان تابه آلومینیومی ریخته گری وزن دارد، که برای هرکسی که مجبور است یک ماهیتابه باردار را با یک دست از روی پیشخوان بلند کند یا در پایان آشپزی چربی بریزد، اهمیت دارد. جرم حرارتی کمتر در مقایسه با فولاد به این معنی است که تابه سریعتر به دمای کار می رسد، اگرچه پس از حذف گرما سریعتر سرد می شود، به همین دلیل است که کنترل دما در دستگاه به اندازه خود آلیاژ اهمیت دارد. سطح آلیاژ منیزیم نیز گرما را به طور یکنواخت تر از یک صفحه فولادی نازک پخش می کند و نقاط داغی را که باعث می شود یک انتهای نوار بیکن بسوزد در حالی که انتهای دیگر هنوز رنگ پریده است کاهش می دهد.

ما از این ماده در سه محصول استفاده می کنیم: یک تابه پخت برقی آلیاژ منیزیم، یک تابه گریل آلیاژ منیزیم و یک قابلمه آلیاژ منیزیم. هر کدام یک ظرف پخت و پز هستند تا یک جزء، و هر کدام به همان قابلیت ریخته گری و تکمیل بستگی دارد که در پشت سرویس پردازش قالب و قطعات جداگانه ما قرار دارد، جایی که پردازش اجزای آلیاژ آلومینیوم، پردازش قالب آلیاژ منیزیم-آلومینیوم، و پردازش اجزای آلیاژ منیزیم نیمه جامد به مشتریان صنعتی ارائه می شود. این همپوشانی عمدی است. تولیدکننده‌ای که می‌تواند صفحات خود را ریخته‌گری و ماشین‌کاری کند، در مقایسه با تولیدکننده‌ای که صفحات تمام‌شده را از یک تامین‌کننده خارجی خریداری می‌کند و اطراف آن‌ها را مونتاژ می‌کند، تحمل‌های سخت‌تری در مورد مسطح بودن صفحه، ضخامت دیواره و هندسه دنده دارد.

برای آشپزها، غذای آماده ساده تر است. یک ماهیتابه آلیاژی منیزیم همراه با یک منبع حرارتی قابل تنظیم، سطح پخت و پز سبک و پاسخگو را ایجاد می کند که به سرعت گرم می شود و دمای تنظیم شده را به خوبی حفظ می کند، که دقیقاً رفتار مورد نیاز زمانی است که یک پوسته به سبک آب پز بدون اجاق 550 درجه فارنهایت باشد.

سرخ کردنی، سرخ کردنی، سرخ کردنی با هوا یا کبابی: مطابقت دادن روش با منو

هنگامی که تفاوت ها مشخص شد، انتخاب روش به جای شهودی، مکانیکی می شود. یک لیست تصمیم کوتاه بیشتر از یک توضیح طولانی کمک می کند.

• برای غذاهای نازک و مسطح که نیاز به پوسته پوسته سریع دارند و به سرعت پخته می شوند، کباب کردن را انتخاب کنید: فیله ماهی، میگو، ساندویچ های روباز، سبزیجات برش خورده و هر چیزی که رویه پنیر دارد و باید ذوب و قهوه ای شود.
• برای مواردی که از قهوه‌ای شدن دو طرفه بهره می‌برند و می‌توانند فشار سبک را تحمل کنند، یک گریل تماسی یا یک گریل بالابر انتخاب کنید: پانینی، سینه مرغ، کیک برگر، و برش‌های سبزیجات.
• یک تابه گریل برقی سرپوشیده را برای پخت و پز مسطح با مسیر قطره ای انتخاب کنید، به خصوص زمانی که منو شامل اقلام چرب مانند بیکن، تکه های گوشت بره یا سوسیس هایی است که زیر جوجه گوشتی به شدت دود می کنند.
• برای غذاهایی که نیاز به حرارت ثابت و یکنواخت و بدون آثار گریل قابل مشاهده دارند، سطح سینی را انتخاب کنید: تخم مرغ، پنکیک و ماهی لطیف.
• برای اقلام پخته شده یا یخ زده، سرخ کردن هوا را انتخاب کنید که در آن هوای گردشی بدون صفحه داغ، ظاهری شفاف ایجاد می کند.

اکثر خانوارها به جای هر پنج روش، دو تا از این روش ها را به کار می برند، و جفتی که وسیع ترین محدوده را پوشش می دهد، یک کباب پز بالابر و یک تابه گریل تخت است. تنها ترکیبی که به طور قابل اعتماد ناامید می شود، یک گریل تماسی با دمای ثابت است، زیرا هر دستور غذا را به یک ضخامت و یک سطح گرما مجبور می کند.

منبع تابه های کباب پز با قابلیت گوشت سرخ کردنی: آنچه خریداران B2B باید مشخص کنند

برای واردکنندگان، عمده فروشان و صاحبان برند، برگه مشخصات جایی است که محصول موفق یا شکست می‌خورد، مدت‌ها قبل از ارسال اولین کانتینر. وسایلی که در یک کاتالوگ یکسان به نظر می رسند می توانند صدها وات، چندین میلی متر ضخامت صفحه و سیستم پوششی که تعیین می کند سطح دو سال استفاده روزانه دوام بیاورد یا خیر متفاوت باشد. به‌عنوان یک تولیدکننده ODM و OEM که با صاحبان برندهای خارجی کار می‌کند، می‌بینیم که همان تعداد انگشت شماری از شکاف‌های مشخصات بارها و بارها در نقل‌قول‌ها ظاهر می‌شوند.

موارد مشخصاتی که بیشترین بحث را در طول نمونه‌برداری ایجاد می‌کنند معمولاً ضخامت صفحه و سیستم پوشش هستند، زیرا هر دو به طور مستقیم بر هزینه تأثیر می‌گذارند و هیچکدام در عکس نشان داده نمی‌شوند. یک صفحه سه میلی‌متری و یک صفحه پنج میلی‌متری می‌توانند در فهرست محصولات یکسان به نظر برسند در حالی که پس از صد دوره گرمایش بسیار متفاوت رفتار می‌کنند. خریدارانی که نمونه‌های خود را از طریق چرخه‌های مکرر گرم کردن و خنک‌کردن قبل از متعهد شدن به یک ظرف آزمایش می‌کنند، تمایل دارند این تفاوت را زودتر تشخیص دهند، زیرا تغییر مشخصات هنوز هم ارزان است.

زبان نیز شایسته توجه است. اگر مدلی هم در ایالات متحده و هم در بریتانیا فروخته می‌شود، دفترچه راهنمای دستورالعمل نیاز به واژه‌نامه‌ای واضح برای «Broil» و «Gill» دارد، ترجیحاً با نموداری که جهت گرما را نشان می‌دهد. دستورالعمل هایی که این مرحله را رد می کنند، بلیط های پشتیبانی تولید می کنند و بلیط های پشتیبانی به برگشت تبدیل می شوند.

تست و کنترل کیفیت قبل از ارسال تابه گریل داخلی

ما چرخه توسعه محصول خود را حول این ایده ایجاد کردیم که یک مدل جدید باید قبل از رسیدن به مشتری تا حد شکست آزمایش شود. از سال 2019، این شرکت مدل‌هایی را به‌صورت مرحله‌ای اضافه کرده است: دو طرح وافل‌ساز در سال 2021، دو محصول تابه گریل بدون دود داخلی در سال 2022، دو دستگاه بخارپز در سال 2023، و دو پلت‌فرم دستگاه قهوه‌ساز اخیراً با رشد ظرفیت در کنار آن. هر یک از این پرتاب‌ها دنباله آزمایش یکسانی را انجام می‌دادند، و توالی آن ارزش توصیف را دارد زیرا بخشی از تولید است که خریداران نمی‌توانند آن را در یک نمونه ببینند.

1. دقت دما و بازیابی: صفحه در چندین نقطه تنظیم اندازه گیری می شود، سپس با غذای سرد بارگذاری می شود تا ببیند سطح چقدر پایین می آید و با چه سرعتی به عقب می رود.
2. چسبندگی و ساییدگی پوشش: چرخه های مکرر گرم کردن، روغن کاری و تمیز کردن برای بررسی تاول زدن، لایه برداری و از دست دادن عملکرد آزادسازی.
3. چرخه حرارتی روی المنت و سیم‌کشی: چرخه روشن و خاموش مداوم برای رفع خستگی کانکتور قبل از اینکه خراب شود.
4. جریان نشتی، تداوم اتصال به زمین و افزایش دما در دستگیره ها و محفظه.
5. تایمر، ترموستات و تأیید قطع ایمنی، از جمله رفتار در حالت خرابی.
6. بررسی قابلیت تمیز کردن، زیرا بشقاب‌هایی که تمیز کردن آن در آزمایشگاه دشوار است، در آشپزخانه رها می‌شود.
7. شبیه سازی افت بسته بندی و حمل و نقل بر روی کارتن اصلی نهایی.

عملیات ساخت شرکت، سرمایه گذاری های اتوماسیون و سیستم کیفیت در پشت این مراحل قرار دارد و جزئیات در ما مستند شده است. صفحه تولید برای خریدارانی که می‌خواهند قبل از ثبت اولین سفارش، نحوه سازماندهی فرآیند را ببینند. اعدادی که برای یک تیم خرید بسیار مهم هستند، ساده هستند: حدود 60٪ از تولید صادر می شود، میانگین زمان تحویل در یک سفارش تایید شده تقریباً 45 روز است، و هر پلت فرم جدید با ابزار خاص خود به جای اقتباس از یک شاسی مشترک توسعه می یابد.

آزمایش همچنین جایی است که عملکرد یک ماهیتابه کباب پز برای یک بازار خاص تعریف می شود. مدلی که برای یک آشپزخانه اروپایی در نظر گرفته شده است ممکن است طوری تنظیم شود که دمای 430 درجه فارنهایت را برای پختن نگه دارد، در حالی که مدلی که در بازاری با کانترهای کوچکتر و عادات پخت سبک تر طراحی شده است، ممکن است برای رسیدن به همان پوسته در دمای سطح کمی پایین تر در مدت زمان طولانی تر تنظیم شود. هر دو معتبر هستند؛ آنچه مهم است این است که برگه مشخصات و رفتار واقعی واحد مطابقت داشته باشد.

سوالات متداول درباره Broiling

تفاوت بین بریل و پخت چیست؟

پخت، غذا را با هوای گرم در دمای متوسط، معمولاً بین 325 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت، احاطه می کند و از همه جهت به آرامی پخته می شود. کباب کردن حرارت تابشی را از عنصری در بالای غذا در دمای تقریباً 500 تا 550 درجه فارنهایت اعمال می کند، بنابراین سطح بالایی در عرض چند دقیقه قهوه ای می شود در حالی که قسمت داخلی به تدریج پخته می شود. پخت برای هر چیزی که نیاز به پخت یکنواخت دارد مناسب است و پختن برای غذاهای نازکی که نیاز به سطحی سریع و تیره دارند مناسب است.

آیا کباب کردن همان کباب کردن است؟

در بریتانیا، ایرلند، استرالیا و نیوزلند، کباب کردن دقیقاً به معنای همان چیزی است که در آمریکای شمالی کباب کردن می‌باشد: گرما از بالا. در ایالات متحده، کباب کردن معمولاً به پختن روی رنده روی منبع حرارت از زیر اشاره دارد. به همین دلیل است که کتابچه‌های راهنمای لوازم خانگی که در بازارها فروخته می‌شوند، باید هر دو اصطلاح را تعریف کنند نه اینکه فرض کنیم که آنها درک شده‌اند.

تنظیم بریل چقدر است؟

اکثر جوجه های گوشتی مسکونی به حداکثر دمای عنصر در حدود 500-550 درجه فارنهایت در بالا و حدود 450 درجه فارنهایت در پایین می رسند. از آنجایی که عنصر روشن و خاموش می شود، میانگین دمای حفره در طول پخت کمتر از رقم اوج است. پیش گرم کردن به مدت پنج تا ده دقیقه حفره را به محدوده کاری خود قبل از ورود غذا نزدیک می کند.

آیا می توانید در تابه گریل برقی کباب کنید؟

یک تابه گریل برقی همان اوج تابشی گرمای جوجه‌های گوشتی را تولید نمی‌کند، اما می‌تواند نتایج سطحی قابل مقایسه‌ای را در غذاهای نازک و با ضخامت متوسط ​​ارائه دهد. صفحه آجدار گرمای تماس مستقیم را فراهم می کند، شکاف ها مسیر زهکشی را فراهم می کنند و یک ترموستات قابل تنظیم سطح را در یک نوار مفید نگه می دارد. برای ماهی، سبزیجات، ساندویچ ها و برش های تا حدود یک اینچ، نتیجه به قدری نزدیک است که اکثر آشپزها فر را از دست ندهند.

چگونه می توان یک جوجه گوشتی را از سیگار کشیدن منع کرد؟

چربی های اضافی سطح را جدا کنید، از مصرف چربی های کم دود مانند کره و روغن زیتون فرابکر با حرارت بالا اجتناب کنید، غذا را روی یک قفسه بالای تابه قرار دهید و نه مستقیماً روی یک سینی صاف، یک لایه نازک آب یا مقدار کمی مایع به ماهیتابه زیر قفسه اضافه کنید و کمترین درجه حرارت را انتخاب کنید که همچنان پوسته مورد نظر شما را ایجاد کند. اگر دود ادامه یابد، چربی به نقطه دود خود روی یک سطح داغ می رسد، و راه حل به جای چاشنی جابجایی است.

فاصله غذا تا عنصر کباب چقدر باید باشد؟

دو تا سه اینچ برای اقلام نازکی که سریع پخته می‌شوند و چهار تا پنج اینچ برای برش‌های ضخیم‌تر که نیاز به زمان دارند تا مرکز بدون سوختن سطح به دما برسد. فاصله دقیق به خروجی عنصر بستگی دارد، بنابراین آزمایش عملی پوسته است: اگر قسمت بالایی قبل از نزدیک شدن فضای داخلی تیره شد، قفسه را یک موقعیت به پایین ببرید.

کدام غذاها را نباید آب پز کرد؟

هر چیز بسیار غلیظی که نیاز به پختن یکنواخت دارد، مانند یک مرغ کامل یا یک کباب بزرگ، بهتر است ابتدا پخته شود و در پایان برای رنگ آن، مختصری کباب شود. غذاهایی که دارای لعاب قندی بالا هستند نیز به سرعت تحت حرارت تابشی مستقیم می سوزند و معمولاً به موقعیت پایین تر یا قرار گرفتن در معرض کمتر نیاز دارند. اقلام ظریفی که خشک می شوند، مانند ماهی سفید لاغر بدون پوست، از پوشش روغنی سبک و پخت کوتاهتری بهره می برند.

خریداران هنگام تهیه یک تابه گریل داخلی از یک سازنده به دنبال چه چیزی هستند؟

تیم های خرید به طور کلی بر روی مواد و ضخامت صفحه، سیستم پوشش و نتایج تست چسبندگی، دقت ترموستات در محدوده کامل، طراحی سینی چکه، پیکربندی الکتریکی برای هر بازار هدف، محدوده صدور گواهینامه، و زمان پیشنهادی قابل اعتماد تمرکز می کنند. نمونه‌هایی که از طریق چرخه‌های گرمایش مکرر آزمایش می‌شوند، بیشتر از هر برگه مشخصات، عملکرد طولانی‌مدت را نشان می‌دهند، و یک شریک ODM یا OEM با قابلیت ریخته‌گری داخلی معمولاً زمانی که بازار به رفتار پخت متفاوتی نیاز دارد، هندسه و تحمل صفحه را سریع‌تر تنظیم می‌کند.

آماده سازی جوایز سرخ کردنی بیشتر از تکنیک است. حفره را از قبل گرم کنید، غذا را در فاصله ای متناسب با ضخامت آن قرار دهید، چربی را از حرارت دور نگه دارید و پختن را با دمای داخلی به جای ساعت متوقف کنید. این چهار کار را انجام دهید و یک شام هفته می‌تواند در کمتر از پانزده دقیقه از یخچالی به بشقاب دیگر برود و پوسته‌ای که یک تابه روی اجاق گاز به سختی با آن مطابقت دارد.

هنگامی که یک جوجه‌های گوشتی در کوره در دسترس نیست یا آشپزخانه نمی‌تواند دود را تحمل کند، یک دستگاه کانتر با یک صفحه قابل کنترل و یک مسیر قطره‌ای بیشتر همان زمین را می‌پوشاند. این مشکلی است که تابه‌های برقی داخلی بدون دود، گریل بالابر دو طرفه و ظروف آشپزی آلیاژ منیزیم ما برای حل آن طراحی شده‌اند، و مشکلی است که ارزش حل درستی دارد، زیرا جایگزین خانواده‌ای است که پختن غذاهایی را که واقعاً از آن لذت می‌برد متوقف می‌کند.

خواندن بیشتر لوازم آشپزخانه

اگر می‌خواهید به نحوه مقایسه کباب‌پزی داخلی با روش‌های سنتی در فضای باز عمیق‌تر بپردازید، مقاله پیش‌زمینه ما در مورد طراحی و رفتار گریل‌های بدون دود، اصول جریان هوا و زهکشی را با جزئیات بیشتری پوشش می‌دهد.