کارکرد دیگ بخارپز چیست؟

عملکرد اولیه دیگ بخار

عملکرد اولیه a دیگ بخار پختن غذا با استفاده از گرمای بخار غیرمستقیم در گردش . برخلاف جوشاندن یا سرخ کردن که غذا را در مایع یا روغن غوطه ور می کند، دیگ بخارپز غذا را بالای آب جوش معلق می کند. این اجازه می دهد تا غذا به آرامی و یکنواخت از طریق همرفت بپزد و آن را حفظ کند بافت طبیعی، طعم، و تا 50 درصد بیشتر ویتامین های محلول در آب (مانند ویتامین C و B کمپلکس) در مقایسه با جوشاندن

در اصل، این ابزاری است که برای استفاده از قدرت آب تبخیر شده برای دستیابی به یک نتیجه پخت سالم، خالص و اغلب سریع‌تر بدون نیاز به چربی یا روغن طراحی شده است.

دیگ بخار بخار چگونه کار می کند: علم بخار

یک دیگ بخار استاندارد از دو یا سه جزء تشکیل شده است: یک دیگ پایه عمیق برای نگهداری آب، یک درج یا سبد سوراخ دار (اغلب با درب) و گاهی اوقات طبقات روی هم چیده می شود. مکانیسم ساده و در عین حال از نظر علمی مؤثر است.

فرآیند همرفت

وقتی آب در پایه رسید 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) ، به بخار تبدیل می شود. درب این بخار را به دام می اندازد و محیطی تحت فشار و مرطوب ایجاد می کند. همانطور که بخار در گردش است، گرمای نهان را به سطح غذا منتقل می کند. از آنجایی که بخار انرژی گرمایی بیشتری نسبت به هوا دارد (پدیده ای که به آنتالپی تبخیر معروف است)، غذا را به سرعت می پزد و در عین حال مانع از دست رفتن رطوبت خود غذا می شود.

مزایای تغذیه ای نسبت به سایر روش های آشپزی

یکی از دلایل قانع کننده برای استفاده از دیگ بخار پز، حفظ مواد مغذی برتر آن است. داده های مطالعات علوم غذایی به طور مداوم نشان می دهد که بخارپز کردن استاندارد طلایی برای حفظ مواد مغذی است.

همانطور که داده ها نشان می دهد، دیگ بخار بخار در جلوگیری از شسته شدن مواد مغذی محلول در آب به آب پخت و پز عالی است. این باعث می شود که آن را به انتخاب ایده آل برای افراد آگاه به سلامت و کسانی که محدودیت های غذایی را مدیریت می کنند، تبدیل کند.

کاربردهای عملی: در قابلمه بخارپز چه چیزی می توانید بپزید؟

برخلاف تصور رایج، دیگ بخارپز فقط به سبزیجات محدود نمی شود. تطبیق پذیری آن شامل پروتئین ها، غلات و حتی دسرها می شود. در اینجا برخی از کاربردهای عملی با مثال های زمان بندی خاص آورده شده است:

• غذاهای دریایی: ماهی کامل (به عنوان مثال، باس دریایی) کاملاً در آن پخته می شود 8-12 دقیقه و باعث ایجاد گوشت پوسته پوسته و مرطوب می شود که از هم نمی پاشد.
• کوفته و نان : استیکرهای منجمد یا نان بائوی خانگی نیاز دارند 10-15 دقیقه برای دستیابی به بافت نرم و بالشی بدون خیس شدن.
• غلات کامل: بخارپز کردن برنج در یک سبد خط دار به جای جوشاندن می تواند نتیجه نرم تری داشته باشد. کاهش 15 درصدی شاخص گلیسمی به دلیل حذف نشاسته اضافی
• تخم مرغ: تخم مرغ آب پز سخت (در پوسته) برای 12-14 دقیقه در نتیجه پوسته هایی ایجاد می شود که به طور قابل توجهی راحت تر از جوشاندن سنتی جدا می شوند.

سوالات متداول (پرسش متداول) درباره قابلمه های بخارپز

1. آیا بخارپز کردن مواد مغذی را از بین می برد؟

نه. در واقع، این روش پخت و پز است که مواد مغذی را به بهترین شکل حفظ می کند. مطالعات نشان می دهد که بخاردهی حفظ می شود تقریباً 100٪ بتاکاروتن و فلاونوئیدها به میزان قابل توجهی نسبت به سبزیجات خام یا آب پز بیشتر است. نکته کلیدی این است که از بخار بیش از حد اجتناب کنید. 3-5 دقیقه معمولاً برای سبزیجات برگدار کافی است.

2. آیا می توانم بدون دیگ بخارپز تخصصی بخارپز کنم؟

بله. یک روش DIY شامل قرار دادن یک آبکش مقاوم در برابر حرارت در داخل یک قابلمه بزرگ با درب محکم است. اصل یکسان است: اطمینان از سطح آب 1-2 اینچ زیر آبکش برای جلوگیری از جوشیدن (که غذا را می جوشاند) به جای بخارپز کردن.

3. آیا دیگ بخار سریعتر از جوشیدن است؟

به طور کلی، بله. زیرا بخار گرما را موثرتر از آب منتقل می کند (بخار آزاد می شود 2257 ژول در گرم گرمای نهان بر اثر تراکم در مقایسه با آب 4.18 ژول / گرم / درجه سانتیگراد ، اغلب زمان پخت را کاهش می دهد 20-30٪ برای سبزیجات متراکم مانند هویج یا سیب زمینی.

4. چگونه از نتایج خیس جلوگیری کنم؟

خیس شدن معمولاً از تجمع تراکم رخ می دهد. برای جلوگیری از این امر، درب آن را در یک حوله آشپزخانه تمیز بپیچید تا رطوبت اضافی را جذب کند، یا در آخرین دقیقه پخت، درب آن را کمی بشکنید تا بخار خارج شود و مطمئن شوید که غذا سفت و زنده می ماند.

انتخاب دیگ بخار مناسب: مواد مهم است

مواد قابلمه بخارپز شما بر توزیع گرما، دوام و نگهداری تأثیر می گذارد. در زیر یک راهنمای سریع برای کمک به تصمیم گیری بر اساس عادات آشپزی خود آورده شده است.

1. فولاد ضد زنگ: بسیار بادوام، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی و غیر واکنشی. ایده آل برای بخارپز کردن با حرارت بالا و پختن پروتئین ها قبل از بخارپز کردن. با این حال، برای جلوگیری از چسبیدن در صورت عدم استفاده از سبد نچسب، نیاز به نظارت دقیق دارد.
2. بامبو: مواد سنتی که تراکم اضافی را جذب می کند و از خیس شدن کوفته ها جلوگیری می کند. این عطر لطیف خاکی به آن اضافه می کند اما برای جلوگیری از کپک زدن نیاز به شستن دست و خشک کردن کامل دارد. بهترین برای پخت و پز دیم سام چند طبقه.
3. سیلیکون: تاشو برای نگهداری آسان، نچسب و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی. در برابر حرارت مقاوم است تا 428 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) . ایده آل برای کاربران گاه به گاه با فضای آشپزخانه محدود است، اگرچه ممکن است برای کباب های سنگین ثبات نداشته باشد.

برای نتایج ثابت، فولاد ضد زنگ با پایه آلومینیومی محصور شده بهترین تعادل رسانایی گرما و طول عمر را ارائه می دهد و اطمینان حاصل می کند که آب به سرعت و به طور یکنواخت در سراسر سطح می جوشد.